Karabuğday (Greçka / Buckwheat), tahıl gibi görünmesine karşın tahıl değildir; Kuzukulağıgiller familyasına dahildir. Üçgen şeklindeki tohumları tüketilir.
Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilmektedir.
Oda sıcaklğında suda bir saat beklese bile pişmeden de yenecek hale gelir. Salatalarla, çorbalarda, dolma içlerinde ve tek başına yenebilen harika besleyici (%11 protein içeriği), hem zengin hem lezzetli bir üründür.
Glüten içermediği için Glüten alerjisi olanlar ve Çölyak hastaları için ideal bir pilav, makarna, ekmek vs alternatifidir.
Karabuğday proteinleri albümin ve globulin bakımından zengin iken, glutelin ve prolamin içeriği bakımından fakirdir. Bu nedenle karabuğday unu ya da kırması ile hazırlanan hamurlarda öz (gluten) teşekkülü oluşmaz. Lisin ve arginin bakımından zengin olan aminoasit kompozisyonu sebebiyle karabuğday proteini yüksek biyolojik değere sahiptir.
İnsan vücudunda bağırsakların çalışmasını destekleyen, vücutta yağ toplanmasını engelleyen, kolesterolün azalmasını sağlayan, kalp hastalıklarına ve kansere karşı koruyucu etkisi olduğu bilinen lig nan maddesini içeren, safra taşı oluşumunu engellemede yardımcı görev üstlenen, kan şekerinin daha iyi bir biçimde kontrolünü sağlayan ve bu özelliğiyle şeker hastalığına ve hastalarına iyi gelen, açlık duygusunu bastırmada üstlendiği işlevi büyük olan ve glüten içermediği için çöl yak ve benzeri hastalar için ideal bir gıda ham maddesi olan karabuğday; bileşiminde yüksek düzeyde protein, özellikle tahıllarda sınırlı miktarda bulunan ve temel aminoasitlerden biri olan lisin, diyet lif, vitamin (B1 ve E), mineral madde ve linoleik asit gibi temel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir, ayrıca rutin ve quercetin antioksidanlarını bünyesinde bulundurur.
- Bağırsakların çalışmasını destekler
- Vücutta yağ toplanmasını engeller
- Kilo kontrolü ve zayıflama kürleri için idealdir
- Kolesterolün azalmasını sağlar
- Kalp hastalıklarına ve kansere karşı koruyucu etkisi vardır
- Safra taşı oluşumunu engeller
- Kan şekerini kontrol eder
- Açlık duygusunu bastırır
- Glüten alerjisi ve çölyak ve benzeri hastalar için ideal bir gıdadır
- Yüksek düzeyde protein içerir
- Özellikle tahıllarda sınırlı miktarda bulunan ve temel aminoasitlerden biri olan lisin, diyet lif, vitamin (B1 ve E), mineral madde ve linoleik asit gibi temel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir.
- Rtin ve quercetin antioksidanlarını bünyesinde bulundurur.